柏图斯(Petrus)是波尔多最为著名的葡萄酒之一,而且无疑是波美侯产区最为著名的葡萄酒,体现出了这一产区的典型性。这款葡萄酒卓越声誉的缔造者共有两人:LOUBAT夫人将这家酒庄从默默无闻转型为美名高誉,之后,JEAN-PIERRE MOUEIX更是将其发展为享誉世界的名酒。柏图斯只有一个缺点:葡萄园的面积太小了,仅有11.42公顷。另外,由于葡萄树年龄偏大,产量较低(每株挂串数),每年3万瓶的数量让全世界的爱好者竞相收藏。
柏图斯葡萄酒的品质虽然与梅多克一级名庄有得一拼,但其历史却并不如后者一样被世人知晓或是有着清晰地记录。这主要是因为酒庄是在二十世纪后半期才变得家喻户晓。尽管如此,最早的交易记录可以追溯至十八世纪中叶,那时Jacques Meyraud购买了一些“位于Gazin(嘉仙地区)被人称为Petrus(柏图斯)”的土地。酒庄的所有权在多位继承者手中传递着,直到1945年,Loubat夫人成为了酒庄的唯一业主,并委托Jean-Pierre Moueix来负责葡萄酒的销售。这标志着柏图斯故事的开始,就如我们今天所知的一样。柏图斯的历史可以总结为两个人激情的碰撞:Marie-Louise Loubat和Jean-Pierre Moueix。Loubat夫人是波美侯一个餐厅酒店的所有人,同时也是波美侯产区Château Latour酒庄的业主,她在1925年从Arnauld家族购得了柏图斯酒庄,而Arnauld家族从十八世纪起就是酒庄的所有人。那时,柏图斯已经被公认为是一款优质葡萄酒:著名指南Cocks & Féret在1886年就将柏图斯列为波美侯最棒的葡萄酒之一。Loubat夫人做出了艰辛努力,然而,最终让柏图斯成功列位波尔多最优质葡萄酒的当属Jean-Pierre Moueix先生。Moueix先生来自法国科雷兹地区,后来定居在利布尔讷地区,并在那里创建了一家如今极度著名的葡萄酒贸易公司。他拥有着超凡的远见,而他的卓越才华和激情并不仅仅停留在葡萄酒上:Moueix先生还是一位著名的当代艺术品收藏家。Jean-Pierre Moueix在柏图斯的工作先始于酒庄的独家分销商,之后,他从Loubat夫人手中购得了一部分股权,从1964年起,他开始逐步收购酒庄。Jean-Pierre的长子Jean-Francois Moueix于1969年为Moueix家族取得了酒庄百分之百的所有权。今天,他和他的子孙成为了柏图斯的所有人。柏图斯成功背后的另一个人物则是其技术主管Jean-Claude Berrouet,他于1964年任职酒庄,直至2008年退休。这位天才型酿酒师酿制了45个卓越年份的葡萄酒。今天,他仍是酒庄的顾问,他的儿子Olivier,酿酒师和农艺师接替了他的职位。
造就柏图斯卓越品质和其特征的原因多种多样。柏图斯有着得天独厚的地理位置,一共11.42公顷的葡萄树被植在了波美侯最高丘的顶部,海拔40米。而且,这是柏图斯产区唯一一片全部由4千万年前形成的粘土组成的土壤,高地周围包围着一圈1百万年前形成的厚砾质土。这首先确保了采光,而且因为土壤的特殊性,有着自然的排水性能:水分子渗透进了其它分子物质之间的空隙。在最炎热的月份,葡萄根部也总是可以找到水源,而且在最为干旱的年份,葡萄树也免于严重的缺水危机。柏图斯葡萄园的平均树龄为40年。至于种植密度,从最古老田块的6至600株,到新近地块的7000株不等。从1985年起,柏图斯培植自己的同源葡萄树,从而可以在补植时保持植被多样性的特点。柏图斯种着100%的梅洛。半公顷的品丽珠在2010年收获后被完全拔除。
每一个年份的柏图斯都是卓越风土再加上整个酿制过程精心呵护的成果。全部葡萄都进行手工采收,除梗,从2009年起,光学分拣机取代了手工挑选。葡萄在被轻轻破皮后放入混凝土发酵桶中进行酿造。浸渍过程一般会持续15至21天,以便于从果皮和果籽中提取最为柔和、最成熟的单宁。一半的葡萄汁在每天上午柔和通风,另一半则在傍晚进行。在浸渍过程结束后,酒液流入另外一个酿酒槽进行苹果酸-乳酸发酵。葡萄醪被轻轻压榨,有时压榨酒也会被兑入最终调配酒之中。苹果酸-乳酸发酵完成后,每个酿酒槽都会经过品评,那些达到优质要求的葡萄酒则会被调配在一起,之后进入橡木桶陈酿。酒庄只使用50%的法国新橡木桶。在酒庄从制桶厂拿到新货后,他们会在新桶中灌满水,保持15天的时间,以除掉最为苦涩的单宁。橡木桶从一开始就用硅胶木桶塞塞住,以便保护葡萄酒不受氧气的接触。所以,也就没有损耗。葡萄酒每三个月换一次桶。陈酿时间的长短会根据每一个年份葡萄的品质而有所变化。如有需要,葡萄酒会在灌瓶前澄清、过滤。
柏图斯是一款丰富、饱满的葡萄酒,有着天鹅绒般的质感,以及黑醋栗、紫罗兰和松露相结合的香气。尽管柏图斯丰腴奢茂、果香浓郁,但是在口中却又有着令人惊艳的和谐感以及卓绝的酒香长度。对于最好的年份来说,最好可以等待15年的时间再来品饮,不过柏图斯陈放五十多年也不成问题。