帕谷酒庄始建于1988年,坐落在西班牙PEAFIEL小镇上。帕谷卡拉欧贝哈,原意是山羊经过的地方。不断追求卓越,是帕谷酒庄创始人、大股东乔斯职业生涯的最好总结。在家乡塞戈维亚从事了多年餐饮工作(厨师、服务员和侍酒师),1982年乔斯创建了他自己的餐厅,很快就成为这个城市的顶级场所之一。酒庄可以为他的餐饮客户提供更好的服务,是顺理成章的自然延伸。今天,他不但酿造顶级品质的私家酒,而且还养殖珍稀特种猪,用于他的特色菜塞戈维亚烤乳猪。帕谷葡萄酒自1993年首次上市以来取得了巨大的成功,已成为西班牙所有高档餐厅必备的酒款,年消费10万瓶。每一年份都很快就卖完,而配额却很难得到。
帕谷是单一酒园葡萄酒。葡萄园面积140公顷,种植的全是红葡萄,包括75%的添百利路和25%的赤霞珠。葡萄园座落于卡拉欧贝哈山岭的南侧,海拔850米。当地的微气候干燥、严酷,冬季寒冷,夏天炎热,年降雨少于400毫米。土壤贫瘠,为石灰岩土、白垩和沙壤土的混合土质。精心设置的滴灌系统控制葡萄藤的生长,结合地形、土壤和微气候,年复一年的产出具有最佳浓度和成熟度的葡萄果实。
帕谷酒庄年产量为5万箱,出口占10%。酒庄采用的橡木,法国和美国各占一半,每年有三分之一为全新橡木桶。只酿制精酿、陈酿和特级陈酿,无普通级别新酒出品。浸渍在宽体不锈钢罐中进行。酿酒师阿尔穆德纳·卡尔沃负责酿造,基于一种哲学,围绕 4个 要点:
1、葡萄只能全部来自卡拉欧贝哈山坡;
2、在进入发酵罐之前尽可能保持葡萄果实完好无损;
3、采用独特的发酵罐,扩大葡萄皮接触面;
4、混合一定比例的赤霞珠。