A.O.C. ( 原产地监控命名/法定产区 )

    原产地监控命名（法定产区）：来自特定地区的葡萄酒，必须遵循严苛的生产条件并受监控，在经过品试和检验后，获得官方授予的认可证书。原产地监控命名对消费者来说是质量和特性的保证。波尔多法定产区是一地方法定产区，葡萄酒来源于INAO(国家原产地命名监控委员会）严格限定的产地。

Acescence ( 醋化 )

   是葡萄酒的一种变质，会将酒精转化成醋酸或者醋酸乙。（闻起来有醋味）

Acid - Acide ( 酸味 )

    酸味是葡萄酒必备的一种味道，使得葡萄酒口味生动，余味长。不可口的酸味来源于不完全成熟的葡萄。过分刺激舌头两边的味蕾，使得葡萄酒变得辛辣。

Aftertaste - Arrière goût ( 后味 )

    指喝过葡萄酒留下的味道。我们也可以说是余味。后味应该平衡，和谐，最大可能的持久。

Ageing - Vieillissement ( 陈酿 )

    葡萄酒瓶中储存。根据不同的年份和种类，经过不同长短时间陈酿的葡萄酒能达到它的完满或顶峰；品酒时标注的是它最大的陈酿潜力。

Alcohol - Alcool ( 酒精 )

   由酵母产生，它将葡萄里的糖份转化为酒精。每升葡萄汁里的17克糖大约产生一度的酒精。（每升葡萄汁里最起码有200克糖份才能酿造出酒精度大约为12度的葡萄酒，这恰是波尔多的情况）。是除了水之外葡萄酒最重要的成分，带给葡萄酒热情的个性和平衡酸味口感。

Animal ( 动物气 )

    指动物性的气味：麝香，生肉，皮毛…通常存在于陈年的红酒里。这些香气是由葡萄酒中的某些物质在瓶中重组生成。因此只存在于陈年的红酒中。

Aromas - Arômes ( 酒香 )

    所有可辨别的酒香的总称。随着时间酒香发展并转变成更为复杂的陈酿酒香。

Aromas (Primary) - Arômes primaires ( 初级酒香 )

    初级酒香已经存在于葡萄中，在发酵时展现出来。它赋予了每种葡萄品种嗅觉上的特征。比如，苏维浓的初级酒香在波尔多葡萄酒里表现为黄杨的香气，而赤霞珠则表现为黑茶藨子花蕾和甘草棒的香气。美乐表现为草莓的香气。初级酒香一般表现为花香，水果香和植物香气。

Aromas (Secondary) - Arômes secondaires ( 二级酒香 )

    也是经过发酵产生的香气。是发酵中酵母产生的。包括香蕉，指甲油，英式糖果的香气（在酒精发酵之后产生）…还有蜡烛，蜂蜡，小麦，奶油圆蛋糕的香气…甚至是新鲜黄油和新鲜奶油的香气（在乳酸发酵之后产生）。

Aromas (Tertiary) - Arômes tertiaires ( 三级酒香 )

    一般指陈酿酒香，葡萄酒在瓶中陈酿时发展出来的复杂香气（无氧化）。最著名的三级酒香有松露，皮毛，摩卡咖啡，可可豆，烘焙物（面包，蜂蜜，杏仁饼）香气和动物气息（皮毛，皮毛和麝香）。

Astringent ( 干涩 )

    丹宁作用的结果，使得舌头和牙龈有干涩的感觉。丹宁使得唾液蛋白质的润滑作用失效。波尔多葡萄酒工艺学的最新成果已经能够减轻年轻红酒里的涩味。涩味随着葡萄酒的年龄减弱。

Balanced - Equilibré ( 平衡 )

    指葡萄酒的各成分很和谐。丹宁和酸味被柔顺的成分平衡。丰富的香气被浓郁的质地中和。平衡的葡萄酒是所有酿酒者的目标。在波尔多，不同而又互补的葡萄品种的调配正是为了酿造平衡的葡萄酒。

Barrel - Barrique ( 橡木桶 )

    橡木制造的酒桶，容量随不同的葡萄酒产区变化。在波尔多，酒桶容量为225升。因此需要4酒桶才相当于900升一吨的数量（这是波尔多经销商运用的计量单位），也就是75厘升的1200瓶葡萄酒。

Bitterness - Amertume ( 苦味 )

    在某些年轻的重丹宁的红葡萄酒中很常见（苦味和涩味是两种互相加强的味道），而过分的苦味则可能是进行乳酸发酵时产生了微生物的变质。苦味通常在余味中突出。

Body - Corps ( 酒体 )

    指葡萄酒架构好，个性热情（高酒精度）。

Château ( 酒庄 )

    在波尔多，这个词不是仅指建筑物，更多是指酒庄。波尔多酒庄出产的葡萄酒，不管列级与否，都是许多因素相互作用的结果，气候、土壤葡萄品种，当然还有酿酒者的经验传统。

Chewy - Mâche ( 厚实 )

    指葡萄酒同时具有厚度和体积。感觉像是可以咀嚼。

Closed - Fermé ( 酒香内封 )

    指葡萄酒尚未散发出所有的潜在香气。必须经过陈酿后才能完全发展出来。相对于它的质量和风土条件而言，它的香气不正常的清淡。有时候，根据它的年份和期待的质量，它表现的并不出色。我们就说这个酒“ferme”了。

Concentrated - Concentré ( 集中 )

    指葡萄酒丰富的特点，色泽浓郁，口感强劲，香气多样。通常是发酵时长时间的浸渍造成的结果。葡萄很高的成熟度和丰富的丹宁造就了这种特点。

Elegance - Finesse ( 精致 )

    指葡萄酒优雅细腻的特征，平衡性优于柔顺感，口味和香气和谐。

Élevage ( 培酒 )

    指从乳酸发酵末到装瓶之间的所有酿酒过程的总称。培酒的目的是稳定葡萄酒性状，澄清葡萄酒，并培养出使葡萄酒更为优质和丰富的复杂香气。橡木桶培酒是波尔多葡萄酒常见的培酒方式。

Flavour - Flaveur ( 味觉嗅觉总称 )

    所有味觉和嗅觉的总称。“saveurs"仅指口腔里的物理触觉。“arômes”仅指嗅觉，可以通过鼻子得到（嗅觉），也可以通过嘴巴（回味）。